쉬운듯 어려운 연근조림 완전 정복..

♡ .. 매일매일 힐링 요리 .. ♡/맛있는 밑반찬

쉬운듯 어려운 연근조림 완전 정복..

cool_cat 2010. 12. 13. 06:20

쿨켓 블로그를 찾으시는 분들 중엔

갖 결혼한 새댁친구님이 꽤 많으시답니다.^^

특별히 요리 만드는것이 취미인 분이 아니시라면

아무래도 초보주부로써 음식 만드는 것이

그리 녹록치 않으실 것 같습니다.

특히 워킹 우먼이신분들은 시간이 모자르다보니

날을 잡아 한꺼번에 밑반찬을 많이 만들어 뒀다

이용을 하시는 모양이더군요.

그 중 젤루 만만하게 많이 만드는 밑반찬이

멸치 조림, 연근 조림, 콩자반,

쇠고기 장조림, 황태포 무침..

뭐 요런 종류들이 인기가 있다고 들었습니다.

만만하게 많이 만드는 반찬이긴 하지만

맛내기가 은근 어렵다며 레시피를 올려 달라는

요청이 많이 있으셔서 그걸 포스팅 해보려 합니다.

>>멸치 조림 바로가기<<

멸치 조림은 지난번에 포스팅 한것이 있으니

그것을 참고 하시구용..

그 외의 반찬들은 하나씩

차례로 올려 보도록 하겠습니다..^^

오늘은 그 중 연근 조림 만드는 방법을

소개해 드리도록 하겠습니다.

요게 간단해 보이면서도 은근 까다롭고..

그리 쉽지 않다고 하시더라구용..^^

쿨캣이 다듬는 방법부터 시작해서

조리는 방법까지 차근 차근 설명을 드릴테니

앞으론 절대 실패 않고

맛나게 만드실 수 있을 겁니당..^*

>> 재 료 <<

★ 기름 양념 연근 조림:

연근 중간 크기 1개(약 200g), 간장 2큰술,

맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물엿 1과 1/2큰술..

식용유 1큰술, 멸치 다시마 육수 2컵..

>> 재 료 <<

★ 간장 양념 연근 조림 :

연근 중간 크기 1개(약 200g), 간장 2큰술,

맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물엿 1과 1/2큰술..

다시마 조각 약간, 멸치 다시마 육수 1과 1/2컵..

( 다시마도 함께 넣어 조리시면 고걸

골라 묵는 재미가 제법 쏠쏠~~하답니당..^*)

연근 조림을 두 가지 버전으로 만들어 봤습니다.

하나는 간장 양념을 넣어 조리는 시간을 조금 더 짧게..

또 다른 하나는 식용유를 넣고 조리는 시간을 조금 더 길게..

과연 어떤게 더 나을까용..? ^*

그럼..

먼저 연근을 다듬는 방법부터 설명을 드릴께용..^^

아시다시피 연근은 연꽃의 뿌리로 진흙 속에 오랜 시간

묻혀 있었기 때문에 흙냄새가 배어있습니다.

그대로 조리 하시면 아무래도 맛이 좀 거시기..ㅜㅜ

그러므로 식촛물에 잠시 담궜다 사용하시면

흙냄새도 없어지고 갈변하는 것도 막아주게 됩니다.

글구..

연근을 다듬을때 먼저 양끝을 잘라내고

씻으시면 절대 아니되옵네당..

양끝을 먼저 자른 다음 씻게 되면 진흙이

연근 속으로 들어가 구멍마다 흙이 들어가게 됩니다.

그럼 그걸 깨끗이 씻어 내기가 증말~~힘들고 어렵다능..ㅠㅠ

실은 쿨켓이 처음 연근 조림을 할때

그런 실수를 했었답니당..

요건 경험담이어용..ㅎ

원래 무식이 용감이라공 암것도 모르면서

호기롭게 마구 덤벼들었다지용..ㅋ

쿨캣 같은 실수를 하지 않도록 반드시

진흙을 씻어 낸 다음 지저분한 양끝을 잘라 주세요..^^

연근을 한번 살짝 삶아낸 다음 조림을 하게 되면

간도 더 잘 배이고 특유의 떫은맛도 빠지게 된답니당..

간장 양념을 넣은 것은 10여분을 조려 줬고..

기름 양념을 넣은 것은 25분 정도를 조려 줬습니다.

요건 시간을 좀 더 오래 조리셔도 아무~~상관 없답니다.

연근이 웬만해선 물러지지 않거든요..ㅎ

연근은 조리는 시간에 따라 식감이 완전 달라진답니당..^*

조림장이 거의 졸아들면 마지막으로 물엿을 넣어 주세용..

그 어떤 조림이든 물엿이 마지막에 들어가야

윤이 반짝 반짝 나게 된답니당..

글구 아주 센불로 단시간에 바짝 조려내셔야

무쟈게 광이 버번쩍 나게 된다능..ㅎ

요거이 매우 매우 중요한 팁이어용..^*