향긋한 봄을 입안 가득히~ 담백하고 고소한 쑥 연근전

때이른 더위에 벌서 여름이 된건가 했더니

비가 오고 다시 평년 기온을 찾은 것 같지요.

아직 봄을 만끽하지도 못했는데 넘 다행스럽다는요~ㅎㅎ

봄이면 들판에 쑥쑥 자라난 여러가지 

봄 나물 먹는 재미가 아주 쏠쏠한대요.

오늘은 봄을 대표하는 나물이라 할 수 있는

쑥을 이용한 레시피를 소개해 드릴께요.

>> 재 료 <<

▷ 쑥 1.5줌, 연근 25센티 내외 1개, 달걀 1개, 흑임자 약간,

앉은뱅이 통밀 0.5컵,  소금 약간, 포도씨유 적당량..

▷ 초간장 : 간장 1.5큰술, 식초 0.5큰술, 

레몬즙 1큰술, 물 1큰술, 통깨 약간..

필러 등을 이용해 껍질을 벗긴 연근은 

강판을 이용해 곱게 갈아주고 

꽁다리만 남아 손으로 잡기가 살짝 불편할 정도가 되면 

더 갈지 말고 칼로 대충 다져 식감을 살려주세요.

손질한 쑥은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음

먹기 좋은 길이로 짧게 썰고

강판에 간 연근과 연근 꼬다리 다진 것, 달걀,

앉은뱅이 통밀, 소금 약간을 넣어 반죽을 만듭니다.

영양을 더해 주고 색감도 살려주기 위해

반죽에 흑임자를 약간 섞어주면 더 좋아요.

달군 팬에 식용유를 두르고

반죽을 한수저씩 올려 모양을 잡고

앞뒤로 노늣노릇하게 부쳐내면 완성입니다.

담백하니 고소한 쑥 연근전을 새콤한 

초간장과 곁들여 먹으면 저절로 엄지척~!!

갓 구워내 따끈할 때 먹으면 향긋한 쑥향이 은은하게 풍기면서

연근에서 단맛이 확 돌아 너무 맛있답니다.

봄이 입안 가득 들어온 느낌이 난다고나 할까요.. ㅎㅎ

봄은 늘 너무 짧아 아쉬울 때가 많더라구요.

더 늦기 전에 봄을 한껏 즐겨보세요~^^*